“六月韭臭死狗，九月韭佛開口”，說是在農(nóng)歷六月，韭菜氣味很臭，農(nóng)歷九月，韭菜氣味很香。這句俗語用的是夸張的手法。

1、俗語之中兩個(gè)詞語的解釋

臭死狗

在農(nóng)村，“臭死狗”的說法，不僅在這條俗語被使用，在其他說法中，也經(jīng)常被人們使用，也是一些人的口頭禪。用來形容臭不可聞。

平時(shí)，當(dāng)有人聞到特別臭的氣味時(shí)，會(huì)脫口而出：“臭死人啦！”這話同樣也是用來形容非常臭。而“臭死狗”另一種說法，形容氣味更加臭。

狗是不怕臭氣的。過去農(nóng)村小孩拉屎后，一般不用收拾，呼喚狗來吃干凈就是了。有的人連小孩子的屁股都懶得擦，直接讓狗舔干凈完事。

狗不怕臭氣，但六月的韭菜氣味卻能臭死狗，這種說法當(dāng)然非?？鋸?，無非就是為了說明六月韭菜氣味難聞。

佛開口

我國民間流傳一種傳說，相傳神仙和佛全身都帶有奇異的香氣。這種香氣讓人感到非常舒適。

在我國古代神話小說和傳奇故事中，往往有這樣的場景描寫，當(dāng)神仙或者佛出現(xiàn)在人間的時(shí)候，伴隨而來的是彩虹飛架、光彩四射、芳香四溢。

神仙和佛開口說法時(shí)，往往被描述為“口吐芬芳”。傳說佛張開口呼出的氣，更是芳香無比。

也正因?yàn)槿绱?，民間常用“佛開口”來形容某種東西透出的香氣宜人。

2、我國古人是如何看待韭菜的？

韭菜的品質(zhì)隨季節(jié)的不同而不同。我國古人認(rèn)為，春暖花開的季節(jié)，春韭品質(zhì)是最好的，其次就是晚秋的秋韭，最差的就是夏韭。

古人對(duì)韭菜不同季節(jié)的品質(zhì)，早已了解，有“春食則香，夏食則臭”之說。春韭在古代還是非常尊貴的一道佳肴。

唐代詩人杜甫在《贈(zèng)衛(wèi)八處士》有這樣的詩句：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱?！睆拇嗽娋淇梢钥闯觯壕略谔拼怯脕泶偷募央取?/p>

《詩經(jīng)·豳風(fēng)·七月》中有這樣的詩句：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰，四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭?！?/p>

《詩經(jīng)》是先秦時(shí)期的詩歌總集。先秦時(shí)以十月為歲末，以十一月為年初，因此，詩中的“二之日”是現(xiàn)在的農(nóng)歷十二月，按此順序往下推，“四之日”就是現(xiàn)在的農(nóng)歷二月。

因此，這句詩的大概意思是說，十二月的時(shí)候去鑿冰塊，到了正月時(shí)，將冰塊搬進(jìn)冰窖之中。到了二月初時(shí)，開始祭祀祖先，在祭壇上獻(xiàn)上韭菜和羊羔祭口。

如此看來，在先秦以前，大地復(fù)蘇之時(shí)，新長出的第一茬春韭，是古人用來祭祀祖先的供品，足見其地位之高。這也是我國古人鐘愛春韭的原因。

3、為什么說“六月韭臭死狗”呢？

韭菜種植雖然適應(yīng)性強(qiáng)，抗寒耐熱，但更加喜歡冷涼，在中等光照強(qiáng)度下生長，品質(zhì)更優(yōu)。

農(nóng)歷六月，正是盛夏高溫，光照太強(qiáng)，溫度也過高，韭菜雖然生長快，但是纖味多，讓人感覺不鮮嫩，有點(diǎn)老，像吃草葉子。而且其氣味也讓一些人不適應(yīng)，感到很“臭”。如此，當(dāng)然影響了韭菜的品質(zhì)，口感也就差得再遠(yuǎn)。

很多蔬菜都有季節(jié)性，季節(jié)不同，口感也就有很大差別。比如，南方的楠竹筍，作為食材，冬筍的口感就比春筍好得多。

又比如，在自然條件下，夏天種不出白菜，即使下了種子長出來，也包不起來，還容易老，食用葉子有一種苦澀的味道狗可以吃韭菜嗎，而冬天的白菜則有甜味。

韭菜也是一樣，春秋的口感比夏季的口感要好多了。在南方，韭菜一年四季都正常生長，只是到了冬到長得慢一些。因此，南方冬天的韭菜品質(zhì)并不比春秋季的差。

六月的韭菜真的很“臭”沒人吃嗎？

“香”和“臭”是相對(duì)而言的，因人而異。同樣一種氣味，有的人聞起來舒服，認(rèn)為是“香”，有的人聞起來感到難受，就是“臭”。

韭菜本來就具有特殊強(qiáng)烈氣味，春夏秋冬都是如此。有些人可能因季節(jié)不同，對(duì)韭菜的氣味感覺有所不同。

不習(xí)慣吃六月韭菜的人，認(rèn)為夏韭氣味難聞，是臭味；習(xí)慣吃六月韭菜的人，認(rèn)為夏韭另有一種清香氣味，是香味。

雖然到了六月，人們用韭菜炒菜的少了，但并不是說六月沒有人吃韭菜了，只是在吃的方式有所不同。

在湖南農(nóng)村，農(nóng)家喜歡用韭菜與大米摻和磨碎，做成米豆腐。也就是古華所著《芙蓉鎮(zhèn)》中女主角胡玉音，在趕集時(shí)擺米豆腐攤的那種米豆腐?，F(xiàn)在農(nóng)村集市仍然有這種米豆腐攤子狗可以吃韭菜嗎，是一種別具風(fēng)味的地方小吃。

加入韭菜后的米豆腐，米豆腐就成為綠色的了，入湯后，香氣濃郁，加入蔥花和辣椒等作料，香辣可口，色香味俱全。

因此，在湖南農(nóng)村，夏季的韭菜也能發(fā)揮其應(yīng)有的作用，這里就沒有人說“六月韭臭死狗”了。

4、為什么說“九月韭佛開口”呢？

入秋后，尤其是秋分以后，天氣轉(zhuǎn)涼，早晚溫差大，韭菜生長變慢，纖維就少了，韭菜也就變得肥嫩，韭菜的品質(zhì)也就比較好了，香氣也更濃郁和純正。

這就是“九月韭佛開口”的來由，說明九月的韭菜品質(zhì)遠(yuǎn)比六月的韭菜品質(zhì)好。

不過，由于我國地域遼闊，南北氣候差異比較大，因此，不同地方對(duì)“九月韭”說法不太一致。

北方秋天降溫早，“九月韭”通常指九月割下來食用的韭菜。北方有的地方還說“八月韭菜賽羊肉”。降溫越早的地方，好品質(zhì)韭菜的月份就越提前。

而南方入秋后，還有很長一段時(shí)間的“秋老虎”，氣溫完全降下來要在寒露以后，也就是九月初。因此南方的“九月韭”通常指九月新長出來的韭菜。

九月新長出來的韭菜，要到十月才能割下來食用，而十月正好是南方的“小陽春”，也就是農(nóng)村所說的“十月有個(gè)小陽春”。

農(nóng)村又有“十月韭菜賽羊肉”的說法，稱十月韭菜為“小春韭”。

5、韭菜的飲食注意事項(xiàng)

我國民間對(duì)食物相克有充分的認(rèn)識(shí)，并在長期的生活中進(jìn)行了總結(jié)，得出了一定經(jīng)驗(yàn)。

農(nóng)村有句食物相克的諺語說：“要想死得快，團(tuán)魚煮莧菜”。

這句諺語的意思是說，團(tuán)魚和莧菜一起食用，桌上有團(tuán)魚，就不能炒莧菜，桌上有莧菜，就不能煮團(tuán)魚，兩者不能同食，否則就會(huì)引起不良反應(yīng)，嚴(yán)重的不會(huì)危及生命。

韭菜雖然被民間認(rèn)為是補(bǔ)腎、壯陽的食物，民間還將其稱為“陽菜”或“壯陽菜”。民間有“男食韭菜，女食絲瓜”之說。

但是，在人們生活中得出的經(jīng)驗(yàn)，韭菜同樣也與一些食物相克，不能同食狗可以吃韭菜嗎，值得注意。

比如，韭菜和菠菜不能同食，原因是容易引起腹瀉；韭菜不能與牛肉同食，原因是發(fā)熱動(dòng)火，容易引起牙齒腫痛和生口瘡。韭菜不能蜂蜜同食，原因也是容易引起腹瀉。等等。

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